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历年真题

2022年食品安全性评价真题电子版

摘要 2022年4月高等教育自学考试全国统一考试食品安全性评价(课程代码04990 )

注意事项:

本试卷分为两部分,第一部分为选择题,第二部分为非选择题。

应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答,答在试卷上无效。

涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔,书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题

一、单项选择题:本大题共15小题,每小题I分,共15分。在每小题列出的备选项中 只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。

1.动物试验中使用最多的动物是

A.小鼠B.大鼠

C.豚鼠D.兔子

2.下列属于甜味剂的食品添加剂是

A.山梨酸类B.异抗坏血酸

C.茶多酚D.蔗糖

3.酶是-类特殊的

A.核酸B.蛋白质

C,淀粉D.脂肪

4.能将淀粉酶解液化的酶是

A.木瓜蛋白酶B. a-淀粉酶

C.果胶酶D. a-乙酰乳酸脱稜酶

5.在提高果蔬出汁率方面应用最广泛的酶是

A.果胶酶B.中性蛋白酶

C.碱性蛋白酶D,核酸酶

6.辐照技术主要影响水果、蔬菜的营养成分是

A.淀粉B.蛋白质

C.维生素CD.葡萄糖

7.具有调节人体生理功能,适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的的一类食品称为

A.食品添加剂

C.转基因食品

B.保健食品

D.健康食品-

8.在动物实验过程中,科学家提出了人道试验技术的原则,其中不属于3R概念的是

A.替代

C.优化

B.减少

D.同化

9.以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品称为

A.转基因食品

C.绿色食品”””

B.无机食品

D.有机食品”..

10.保健食品中真正起作用的是功效成分,下列属于微量活性元素的是

A.钾

c.钙*””:

11.下列属于获批的新资源食品的是

B.钠

D.硒

A.甜玉米

C.果糖

12.下列选项中属于生物性污染的是

A.黄曲霉毒素污染

C.金属毒物污染

B.鼠李糖乳杆菌

D.黑蚂蚁

B.多环芳煙污染

D.农药污染

13.有些人饮用牛奶后引起腹泻、腹胀等症状,是因体内缺乏

A.蛋白酶

C.脂肪酶

B.淀粉酶

D.乳糖酶

14.转基因食品安全性评价的目的不包括

A,提供科学决策依据

C.保障人类健康

B.提高国内销量

D.回答公众疑问

15.保健食品安全性毒理学评价试验第一阶段的内容是

A.急性毒性试验

C.亚慢性毒性试验

B.遗传毒性试验

D.慢性毒性试验


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